Historia del vinagre

Creado por in Uncategories on ago 3, 2016 .0Comentarios
Historia del vinagre

Historia cultural del vinagre (La mano de los dioses)

El vinagre ha sido parte de la historia desde que la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas se han producido. Sabiendo, como se sabe, que el vino y la cerveza se beben hace más de 10,000 años, entonces, tenemos que el vinagre ha acompañado a la humanidad desde entonces. La razón es muy sencilla. Toda bebida con un grado de alcohol en su composición, tiende a convertirse en vinagre. La gente se refiere a este proceso, en un tono negativo, como “se daño”, o “se pico”; sin embargo, es una transformación natural de los alcoholes en vinagre, y el resultado es un producto ¡MARAVILLOSO! De hecho existe un dicho que dice que “el destino de todo buen vino es convertirse en un buen vinagre.”

Nadie sabe a ciencia cierta cómo se descubrió el vinagre. Lo más seguro es que fue el resultado de de un “accidente”: alguien dejo un vino expuesto al aire, y este se transformó en vinagre. Lo que sí se sabe es que fue descubierto por muchas y muy diferentes culturas, en forma independiente, pero no se sabe cuál de esas culturas lo descubrió primero, y como se disemino alrededor del mundo. De la misma manera que con la cerveza, el vino y otros alimentos fermentados, nuestros antepasados explicaban la producción del vinagre como un acto de los Dioses. Esto tenía toda la lógica, sobre todo si tenemos en cuenta que solo hasta el siglo XIX, se vinieron a conocer los micro-organismos responsables de distintos procesos de fermentación.

En nuestro próximo Blog hablaremos del VINAGRE Y LOS BABILONIOS.

(Adaptado del Libro VINEGAR, de Lawrence J. Diggs, San Francisco, 1989)