Vinagres Balsámicos

Son vinagres obtenidos a partir de mieles de caña seleccionados  y pulpas de manzana (según el caso), sometidos a los métodos de producción Europeos de concentración de azúcares, pasando por una doble fermentación: (a) alcohólica,  para transformar los azúcares en alcohol, (b) acética, para transformar el alcohol obtenido en vinagre balsámico. Posteriormente se añejan durante 24 meses, manteniendo el vinagre en contacto con «chips» de Roble Americano y Fránces.